Terdapat banyak jenis dan spesifikasi pinggan mangkuk porselin.Porselin dengan tekstur, warna dan corak yang berbeza boleh digabungkan dengan gred dan spesifikasi restoran.Oleh itu, apabila memesan pinggan mangkuk porselin, banyak syarikat katering sering mencetak logo atau lambang restoran di atasnya untuk menunjukkan standard yang tinggi.
1. Prinsip pemilihan pinggan mangkuk porselin
Salah satu porselin yang lebih biasa digunakan ialah bone china, iaitu porselin berkualiti tinggi, keras dan mahal dengan corak dicat di bahagian dalam sayu.Bone China untuk hotel boleh dipekatkan dan disesuaikan.Apabila memilih pinggan mangkuk porselin, perkara berikut harus dipertimbangkan:
(1) Semua pinggan mangkuk porselin mesti mempunyai lapisan sayu yang lengkap untuk memastikan hayat perkhidmatannya.
(2) Harus ada garis perkhidmatan di sisi mangkuk dan pinggan, yang bukan sahaja mudah untuk dapur memegang pinggan, tetapi juga mudah untuk pelayan beroperasi.
(3) Periksa sama ada corak pada porselin berada di bawah sayu atau di atas, sebaik-baiknya ia dibakar di dalam, yang memerlukan satu lagi proses kaca dan pembakaran, dan corak di luar sayu akan segera mengelupas dan kehilangan kilauannya.Walaupun porselin dengan corak yang dinyalakan dalam sayu lebih mahal, ia bertahan lama.
2. Pinggan mangkuk porselin untuk makanan barat
(1) Show Plate, digunakan untuk hiasan semasa menyediakan makanan barat.
(2) Pinggan Makan Malam, digunakan untuk mengadakan hidangan utama.
(3) Pinggan Ikan, digunakan untuk memuatkan semua jenis ikan, makanan laut dan makanan lain.
(4) Pinggan Salad, digunakan untuk memuatkan semua jenis salad dan pembuka selera.
(5) Pinggan Pencuci Mulut, digunakan untuk menyimpan semua jenis pencuci mulut.
(6) Cawan Sup, digunakan untuk menyimpan pelbagai sup.
(7) Sos Cawan Sup, digunakan untuk meletakkan cawan sup amphora.
(8) Pinggan Sup, digunakan untuk menyimpan pelbagai sup.
(9) Pinggan Sisi, digunakan untuk menyimpan roti.
(10) Cawan kopi, digunakan untuk menyimpan kopi.
(11) Piring Cawan Kopi, digunakan untuk meletakkan cawan kopi.
(12) Cawan Espresso, digunakan untuk menyimpan espresso.
(13) Piring Cawan Espresso, digunakan untuk meletakkan cawan espresso.
(14) Jag Susu, digunakan untuk menyimpan susu semasa menghidangkan kopi dan teh hitam.
(15) Besen Gula, digunakan untuk menyimpan gula ketika menghidangkan kopi dan teh hitam.
(16) Tea Pot, digunakan untuk menyimpan teh hitam Inggeris.
(17) Salt Shaker, digunakan untuk menyimpan garam perasa.
(18) Pepper Shaker, digunakan untuk memegang lada perasa.
(19) Asbak, dihidangkan apabila tetamu merokok.
(20) Pasu Bunga, digunakan untuk memasukkan bunga untuk hiasan meja.
(21) Mangkuk Bijirin, digunakan untuk menyimpan bijirin.
(22) Pinggan Buah, digunakan untuk menyimpan buah.
(23) Cawan Telur, digunakan untuk menyimpan telur keseluruhan.
Pinggan Makan Kristal
1. Ciri-ciri pinggan mangkuk kaca
Sebahagian besar pinggan mangkuk kaca dibentuk dengan meniup atau menekan, yang mempunyai kelebihan sifat kimia yang stabil, ketegaran tinggi, ketelusan dan kecerahan, kebersihan dan kecantikan.
Teknik hiasan kaca terutamanya termasuk percetakan, pelekat, bunga dicat, bunga semburan, bunga mengisar, bunga terukir dan sebagainya.Mengikut ciri gaya hiasan, terdapat enam jenis kaca: kaca opal, kaca beku, kaca berlapis, kaca berus dan kaca kristal.Kaca berkualiti tinggi sering digunakan untuk membuat pinggan mangkuk.Ia dibentuk oleh proses khas.Ia berbeza daripada kaca biasa kerana ia mempunyai ketelusan dan keputihan yang baik, dan ia hampir tidak menunjukkan warna dalam cahaya matahari.Pinggan mangkuk yang dibuat olehnya adalah mempesonakan seperti kristal, dan ketukan adalah segar dan menyenangkan seperti logam, menunjukkan gred yang lebih tinggi dan kesan istimewa.Restoran barat mewah dan jamuan mewah sering menggunakan cawan kaca yang diperbuat daripada kristal.Makanan barat moden mempunyai tabiat menggunakan pinggan mangkuk yang diperbuat daripada kaca dan kristal, jadi kejernihan kristal menambahkan banyak kemewahan dan romantik pada hidangan barat.
2. Pinggan mangkuk kristal
(1) Piala, digunakan untuk menampung air batu dan air mineral.
(2) Gelas Wain Merah, piala dengan badan yang nipis dan panjang, digunakan untuk menyimpan wain merah.
(3) Gelas Wain Putih, piala dengan badan yang nipis dan panjang, digunakan untuk menyimpan wain putih.
(4) Champagne, digunakan untuk memegang champagne dan wain berkilauan.Seruling champagne datang dalam tiga bentuk, kupu-kupu, seruling, dan tulip.
(5) Liqueur Glass, digunakan untuk menyimpan minuman keras dan wain pencuci mulut.
(6) Highball, digunakan untuk menyimpan pelbagai minuman ringan dan jus buah-buahan.
(7) Snifter, digunakan untuk memegang brendi.
(8) Kaca Lama, dengan badan yang lebar dan pendek, digunakan untuk menyimpan minuman keras dan koktel klasik dengan ais.
(9) Gelas Koktel, digunakan untuk menyimpan koktel minuman pendek.
(10) Irish Coffee Glass, digunakan untuk menyimpan kopi Ireland.
(11) Decanter untuk menghidangkan wain merah.
(12) Sherry Glass, digunakan untuk memegang wain Sherry, adalah piala yang lebih kecil dengan badan yang sempit.
(13) Port Glass, digunakan untuk menyimpan Port wine, mempunyai kapasiti kecil dan berbentuk seperti gelas wain merah.
(14) Jag Air, digunakan untuk menampung air batu.
Barang perak
Periuk Kopi: Ia boleh memanaskan kopi selama setengah jam, dan setiap periuk kopi boleh menuang kira-kira 8 hingga 9 cawan.
Mangkuk Jari: Apabila menggunakan, isi air dengan kira-kira 60% penuh, dan letakkan dua keping limau atau kelopak bunga dalam cawan air basuhan.
Plat Siput: Pinggan perak yang digunakan khas untuk meletakkan siput, dengan 6 lubang kecil di atasnya.Bagi menjadikan siput tidak mudah meluncur apabila diletakkan di atas pinggan, terdapat rekaan khas berbentuk bulat cekung di dalam pinggan untuk meletakkan siput bercangkang secara stabil.
Bakul Roti: Digunakan untuk menyimpan semua jenis roti.
Bakul Wain Merah: Digunakan semasa menghidangkan wain merah.
Pemegang Kacang: Digunakan semasa menghidangkan pelbagai kacang.
Sauce Boat: Digunakan untuk menyimpan semua jenis sos.
Peralatan Makan Keluli Tahan Karat
Pisau
Pisau Makan Malam: Terutamanya digunakan apabila makan hidangan utama.
Pisau Steak: Ia digunakan terutamanya apabila memakan semua jenis makanan stik, seperti stik, daging kambing, dsb.
Pisau Ikan: khusus untuk semua ikan panas, udang, kerang dan hidangan lain.
Pisau Salad: Ia digunakan terutamanya apabila makan pembuka selera dan salad.
Pisau Mentega: Diletakkan pada kuali roti untuk menyebarkan mentega.Ini adalah pisau meja yang lebih kecil daripada pisau pastri, dan ia hanya digunakan untuk memotong dan menyebarkan krim.
Pisau Pencuci Mulut: Ia digunakan terutamanya apabila makan buah-buahan dan pencuci mulut.
B Garpu
Garpu Makan Malam: Gunakan dengan pisau utama semasa makan hidangan utama.
Garpu Ikan: Ia digunakan khas untuk ikan panas, udang, kerang dan hidangan lain, serta beberapa ikan sejuk dan kerang.
Garpu Salad: Ia digunakan terutamanya dengan pisau kepala apabila makan hidangan kepala dan salad.
Garpu Pencuci Mulut: Gunakan apabila makan pembuka selera, buah-buahan, salad, keju dan pencuci mulut.
Garpu Hidangan: Digunakan untuk mengambil makanan dari pinggan makan yang besar.
C Sudu
Sudu Sup: Terutamanya digunakan semasa minum sup.
Sudu Pencuci Mulut: Digunakan dengan garpu makan malam semasa makan pasta, dan juga boleh digunakan dengan garpu pencuci mulut untuk hidangan pencuci mulut.
Sudu Kopi: Digunakan untuk kopi, teh, coklat panas, kerang, pembuka selera buah, limau gedang dan ais krim.
Sudu Espresso: Digunakan semasa minum espresso.
Aiskrim Scoon: Digunakan semasa mengambil aiskrim.
Sudu Hidangan: Digunakan semasa mengambil makanan.
D Peralatan makan keluli tahan karat lain
① Cake Tong: Digunakan semasa mengambil pencuci mulut seperti kek.
② Pelayan Kek: Digunakan semasa mengambil pencuci mulut seperti kek.
③ Keropok Udang Galah: Digunakan semasa makan udang galah.
④ Garpu Lobster: Digunakan semasa makan udang galah.
⑤ Oyster Breaker: Digunakan semasa makan tiram.
⑥ Garpu Tiram: Digunakan semasa makan tiram.
⑦ Siput Tong: Digunakan semasa makan siput.
⑧ Garpu Siput: Digunakan semasa makan siput.
⑨ Keropok Lemon: Gunakan semasa makan lemon.
⑩ Serving Tong: Digunakan semasa mengambil makanan.
Masa siaran: 29 Ogos 2023
