Terdapat banyak jenis dan spesifikasi pinggan mangkuk porselin. Porselin dengan tekstur, warna dan corak yang berbeza boleh digabungkan dengan gred dan spesifikasi restoran. Oleh itu, apabila memesan pinggan mangkuk porselin, banyak syarikat katering sering mencetak logo atau lambang restoran di atasnya untuk menunjukkan standard yang tinggi.
1. Prinsip pemilihan pinggan mangkuk porselin
Salah satu porselin yang lebih biasa digunakan ialah bone china, iaitu porselin berkualiti tinggi, keras dan mahal dengan corak yang dicat pada bahagian dalam lapisan sayu. Bone china untuk hotel boleh ditebalkan dan disesuaikan. Apabila memilih pinggan mangkuk porselin, perkara berikut harus dipertimbangkan:
(1) Semua pinggan mangkuk porselin mesti mempunyai lapisan sayu yang lengkap untuk memastikan hayat perkhidmatannya.
(2) Perlu ada talian servis di sisi mangkuk dan pinggan, yang bukan sahaja mudah untuk dapur memegang pinggan, tetapi juga mudah untuk pelayan mengendalikannya.
(3) Periksa sama ada corak pada porselin berada di bawah lapisan sayu atau di atasnya, idealnya ia dibakar di dalam, yang memerlukan satu lagi proses pengilapan dan pembakaran, dan corak di luar lapisan sayu akan segera tertanggal dan hilang kilauannya. Walaupun porselin dengan corak yang dibakar dalam lapisan sayu lebih mahal, ia tahan lama.
2. Pinggan mangkuk porselin untuk makanan barat
(1) Pinggan Pameran, digunakan untuk hiasan semasa menyediakan makanan barat.
(2) Pinggan Makan, digunakan untuk menyimpan hidangan utama.
(3) Pinggan Ikan, digunakan untuk menyimpan semua jenis ikan, makanan laut dan makanan lain.
(4) Pinggan Salad, digunakan untuk menyimpan semua jenis salad dan pembuka selera.
(5) Pinggan Pencuci Mulut, digunakan untuk menyimpan semua jenis pencuci mulut.
(6) Cawan Sup, digunakan untuk menyimpan pelbagai jenis sup.
(7) Sos Cawan Sup, digunakan untuk meletakkan cawan sup amfora.
(8) Pinggan Sup, digunakan untuk menyimpan pelbagai jenis sup.
(9) Pinggan Sisi, digunakan untuk menyimpan roti.
(10) Cawan Kopi, digunakan untuk menyimpan kopi.
(11) Piring Cawan Kopi, digunakan untuk meletakkan cawan kopi.
(12) Cawan Espresso, digunakan untuk menyimpan espresso.
(13) Piring Cawan Espresso, digunakan untuk meletakkan cawan espresso.
(14) Jag Susu, digunakan untuk menyimpan susu semasa menghidangkan kopi dan teh hitam.
(15) Besen Gula, digunakan untuk menyimpan gula semasa menghidangkan kopi dan teh hitam.
(16) Teko, digunakan untuk menyimpan teh hitam Inggeris.
(17) Pengocok Garam, digunakan untuk menyimpan garam perasa.
(18) Pengocok Lada, digunakan untuk menyimpan lada perasa.
(19) Asbak rokok, dihidangkan apabila tetamu merokok.
(20) Pasu Bunga, digunakan untuk memasukkan bunga untuk hiasan meja.
(21) Mangkuk Bijirin, digunakan untuk menyimpan bijirin.
(22) Pinggan Buah, digunakan untuk menyimpan buah-buahan.
(23) Cawan Telur, digunakan untuk menyimpan telur keseluruhan.
Pinggan Mangkuk Kristal
1. Ciri-ciri pinggan mangkuk kaca
Sebahagian besar pinggan mangkuk kaca dibentuk dengan meniup atau menekan, yang mempunyai kelebihan sifat kimia yang stabil, ketegaran yang tinggi, ketelusan dan kecerahan, kebersihan, dan keindahan.
Teknik hiasan kaca terutamanya merangkumi percetakan, pelekat, bunga yang dicat, bunga semburan, bunga pengisaran, bunga ukiran dan sebagainya. Mengikut ciri-ciri gaya hiasan, terdapat enam jenis kaca: kaca opal, kaca fros, kaca berlamina, kaca berus dan kaca kristal. Kaca berkualiti tinggi sering digunakan untuk membuat pinggan mangkuk. Ia dibentuk melalui proses khas. Ia berbeza daripada kaca biasa kerana ia mempunyai ketelusan dan keputihan yang baik, dan ia hampir tidak menunjukkan warna di bawah cahaya matahari. Pinggan mangkuk yang dibuatnya semenyilaukan kristal, dan ketukan serapi dan senyap seperti logam, menunjukkan gred yang lebih tinggi dan kesan khas. Restoran barat mewah dan jamuan mewah sering menggunakan cawan kaca yang diperbuat daripada kristal. Makanan barat moden mempunyai tabiat menggunakan pinggan mangkuk yang diperbuat daripada kaca dan kristal, jadi kejernihan kristal menambahkan banyak kemewahan dan romantik pada hidangan barat.
2. Pinggan mangkuk kristal
(1) Piala, digunakan untuk menyimpan air ais dan air mineral.
(2) Gelas Wain Merah, sejenis piala berbadan nipis dan panjang, digunakan untuk menyimpan wain merah.
(3) Gelas Wain Putih, sejenis piala berbadan nipis dan panjang, digunakan untuk menyimpan wain putih.
(4) Champagne, digunakan untuk menyimpan champagne dan wain berkarbonat. Seruling champagne terdapat dalam tiga bentuk, rama-rama, seruling, dan tulip.
(5) Gelas Liqueur, digunakan untuk menyimpan minuman keras dan wain pencuci mulut.
(6) Highball, digunakan untuk menyimpan pelbagai minuman ringan dan jus buah-buahan.
(7) Snifter, digunakan untuk menyimpan brendi.
(8) Gelas Zaman Dahulu, berbadan lebar dan pendek, digunakan untuk menyimpan minuman keras dan koktel klasik dengan ais.
(9) Gelas Koktel, digunakan untuk menyimpan koktel minuman pendek.
(10) Gelas Kopi Ireland, digunakan untuk menyimpan kopi Ireland.
(11) Botol untuk menghidangkan wain merah.
(12) Gelas Sherry, yang digunakan untuk menyimpan wain Sherry, ialah piala yang lebih kecil dengan badan yang sempit.
(13) Gelas Port, yang digunakan untuk menyimpan wain Port, mempunyai kapasiti yang kecil dan berbentuk seperti gelas wain merah.
(14) Jag Air, digunakan untuk menyimpan air ais.
Barangan Perak
Teko Kopi: Ia boleh memastikan kopi panas selama setengah jam, dan setiap teko kopi boleh menuang kira-kira 8 hingga 9 cawan.
Mangkuk Jari: Semasa menggunakan, isikan air sehingga kira-kira 60% penuh, dan letakkan dua hirisan kelopak lemon atau bunga ke dalam cawan air basuhan.
Pinggan Siput: Pinggan perak yang digunakan khas untuk meletakkan siput, dengan 6 lubang kecil di atasnya. Untuk menjadikan siput tidak mudah tergelincir apabila diletakkan di atas pinggan, terdapat reka bentuk khas cekung bulat di dalam pinggan untuk meletakkan siput dengan cangkerang dengan stabil.
Bakul Roti: Digunakan untuk menyimpan semua jenis roti.
Bakul Wain Merah: Digunakan semasa menghidangkan wain merah.
Pemegang Nat: Digunakan semasa menghidangkan pelbagai jenis nat.
Bot Sos: Digunakan untuk menyimpan semua jenis sos.
Pinggan Mangkuk Keluli Tahan Karat
Pisau
Pisau Makan Malam: Terutamanya digunakan semasa makan hidangan utama.
Pisau Steak: Ia digunakan terutamanya untuk memakan semua jenis makanan stik, seperti stik, potongan kambing, dsb.
Pisau Ikan: dikhaskan untuk semua ikan pedas, udang, kerang-kerangan dan hidangan lain.
Pisau Salad: Ia digunakan terutamanya semasa makan pembuka selera dan salad.
Pisau Mentega: Diletakkan di atas loyang roti untuk menyapu mentega. Ini ialah pisau meja yang lebih kecil daripada pisau pastri, dan ia hanya digunakan untuk memotong dan menyapu krim.
Pisau Pencuci Mulut: Ia digunakan terutamanya apabila makan buah-buahan dan pencuci mulut.
B Fork
Garpu Makan Malam: Gunakan dengan pisau utama semasa makan hidangan utama.
Garpu Ikan: Ia digunakan khas untuk ikan panas, udang, kerang-kerangan dan hidangan lain, serta beberapa ikan sejuk dan kerang-kerangan
Garpu Salad: Ia digunakan terutamanya dengan pisau kepala semasa makan hidangan kepala dan salad.
Garpu Pencuci Mulut: Gunakan semasa makan pembuka selera, buah-buahan, salad, keju dan pencuci mulut.
Garpu Hidangan: Digunakan untuk mengambil makanan dari pinggan makan yang besar.
Sudu C
Sudu Sup: Terutamanya digunakan semasa minum sup.
Sudu Pencuci Mulut: Digunakan dengan garpu makan malam semasa makan pasta, dan juga boleh digunakan dengan garpu pencuci mulut untuk hidangan pencuci mulut.
Sudu Kopi: Digunakan untuk kopi, teh, coklat panas, kerang-kerangan, pembuka selera buah-buahan, limau gedang dan aiskrim.
Sudu Espresso: Digunakan semasa minum espresso.
Senduk Aiskrim: Digunakan semasa memakan aiskrim.
Sudu Hidangan: Digunakan semasa mengambil makanan.
D Pinggan mangkuk keluli tahan karat yang lain
① Penyumbat Kek: Digunakan semasa mengambil pencuci mulut seperti kek.
② Pelayan Kek: Digunakan semasa mengambil pencuci mulut seperti kek.
③ Keropok Udang Kara: Digunakan semasa makan udang kara.
④ Garpu Udang Kara: Digunakan semasa makan udang kara.
⑤ Pemecah Tiram: Digunakan semasa makan tiram.
⑥ Garpu Tiram: Digunakan semasa makan tiram.
⑦ Tongkat Siput: Digunakan semasa makan siput.
⑧ Garpu Siput: Digunakan semasa makan siput.
⑨ Keropok Lemon: Gunakan semasa makan lemon.
⑩ Tong Hidangan: Digunakan semasa mengambil makanan.
Masa siaran: 29 Ogos 2023
